E’ prodotto con 88% di carne magra di suino e il 12% di grasso suino. Aspetto esterno di forma cilindrica, con peso variabile da 400 gr. a 900 gr., Al taglio si presenta la caratteristica macinatura a grana grossa.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato che si affina con il procedere della maturazione.

Processo produttivo

Le carni suine magre e le parti grasse, sono ridotte a pezzetti e successivamente passati al tritacarne con fori di 10 mm di diametro. L’impasto viene quindi salato, aromatizzato ed insaccato in budello di suino, quindi legato. Il salame è posto in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Salametto di forma cilindrica, con peso variabile da 100 gr. a 200 gr., prodotto con 88% di carne magra di suino e il 12% di grasso suino. 

Al taglio la fetta si presenta omogenea con la caratteristica macinatura a grana grossa. 

Il prodotto si presenta in “file” da n°3 salamini legati insieme.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato che si affina con il procedere della maturazione

Processo produttivo

Le carni suine magre e le parti grasse, sono ridotte a pezzetti e successivamente passati al tritacarne con fori di 10 mm di diametro. L’impasto viene quindi salato, aromatizzato ed insaccato in budello di suino, quindi legato. Il salame è posto in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

E’ prodotto con di carne magra di suino e grasso suino. Aspetto esterno di forma cilindrica, con peso variabile da 800 gr. a 1200 gr., Al taglio si presenta la caratteristica macinatura a grana grossa.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato che si affina con il procedere della maturazione.

Processo produttivo

Le carni suine magre e le parti grasse, sono ridotte a pezzetti e successivamente passati al tritacarne con fori di 10 mm. di diametro. L’impasto viene quindi salato, aromatizzato ed insaccato in budello di suino, quindi legato. Il salame è posto in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

E’ prodotto con 80% di carne magra di suino e il 20% di grasso suino con aggiunta di Barolo che ne caratterizza l’aroma. Aspetto esterno di forma cilindrica, con peso variabile da 400 gr. a 900 gr. Al taglio si presenta la caratteristica macinatura a grana medio/grossa. 

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato con note fruttate e speziate.

Processo produttivo

Le carni suine magre e le parti grasse, sono ridotte a pezzetti e successivamente passati al tritacarne con fori di 8 mm. di diametro. L’impasto viene quindi salato, aromatizzato con Barolo DOP e spezie, insaccato in budello di suino, quindi legato. Il salame è posto in stanze di asciugamento per 6 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. Il trasporto deve essere effettuato entro le 72 ore successive con mezzi refrigeranti.

Di forma cilindrica piuttosto allungata, si presenta avvolta nella sua cotenna, cucita longitudinalmente, legata con spago elastico. 

Peso variabile da 3,8 a 5 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Processo produttivo

Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo essere stata arrotolata e cucita, viene legata e trasferita in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. Il trasporto deve essere effettuato entro le 72 ore successive con mezzi refrigeranti.

Di forma cilindrica piuttosto allungata, si presenta scotennata avvolta in budello fibrous ed in rete. Peso variabile da 3 a 4 kg..

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Processo produttivo

Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale, spezie, aromi, aromi naturali. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo essere stata arrotolata viene imbudellata, messa in rete e trasferita in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. Il trasporto deve essere effettuato entro le 72 ore successive con mezzi refrigeranti.

Di forma cilindrica ellittica, si presenta avvolta nella sua cotenna, cucita longitudinalmente, pressata tra due righetti di abete tenuti in tensione da spago elastico. Peso variabile da 3,8 a 4.6 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Processo produttivo

Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo essere stata arrotolata e imbudellata, viene pressata tra due righetti di abete tenuti in tensione da spago elastico. Rimane per 7 giorni in stanze di asciugamento, dopo di che viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Prodotto caratteristico di salumeria ottenuto da carni selezionate di suino. Di forma cilindrica piuttosto allungata, si presenta scotennata, avvolta in carta pergamena ed in rete, tagliata a metà e confezionata sottovuoto. Peso variabile da 2.0 a 3.0 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea. Il profumo ed il sapore dolce, così come il colore, sono caratteristici del prodotto.

Processo produttivo

Prodotto ottenuto arrotolando la coppa nella pancetta, entrambe rifilate e salate. La pancetta coppata viene insaccata in budello sintetico, coperta da un foglio di carta pergamena e quindi avvolta da rete e legata. Terminata la produzione, viene trasferita in stanze di asciugamento, e quindi sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”. Il prodotto prima della spedizione viene tagliato a tranci e confezionato in sacchetti sottovuoto.

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. Il trasporto deve essere effettuato entro le 72 ore successive con mezzi refrigeranti. Di forma squadrata, si presenta stesa, pronta al taglio, confezionata sottovuoto. Peso variabile da 1.8 kg a 2.5 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Processo produttivo

Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale, spezie e aromi. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Viene stesa e trasferita in stanze di asciugamento. Al termine del periodo di stagionatura viene confezionata in sacchetti sottovuoto.

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. Il trasporto deve essere effettuato entro le 72 ore successive con mezzi refrigeranti.

Di forma cilindrica piuttosto allungata, si presenta scotennata, cosparsa di pepe, legata e imbudellata. Peso variabile da 2,8 a 3,8 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Profumo caratteristico.

Processo produttivo

Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale, spezie, aromi, aromi naturali. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Prima di essere arrotolata viene aromatizzata con pepe nero, dopo di che viene imbudellata, legata e trasferita in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. Il trasporto deve essere effettuato entro le 72 ore successive con mezzi refrigeranti. Di forma squadrata, si presenta stesa, pronta al taglio, confezionata sottovuoto. Peso variabile da 1.8 kg a 2.5 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si deve presentare compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Processo produttivo

Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale, spezie e aromi. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Viene stesa e trasferita in stanze di asciugamento. Al termine del periodo di stagionatura viene confezionata in sacchetti sottovuoto.